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是什么让火锅店一天收入过万

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发表于 2019-8-27 11:53:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
作为国民第一大美食,火锅是中式餐饮中占据市场份额最大的品类,复合年增长率达到8.3%。以地域来划分,北方涮羊肉,广东打边炉,重庆九宫格……火锅不但器皿各有千秋,口味更是千滋百味。区别于市面上常见的火锅品类,来自九龙坡的黄粱一孟以湖北石锅为特色,带来最经典的湖北风味。九龙坡黄粱一孟主打小而精,店铺可同时容纳客流量50余人,因此提高翻台率和复购率成为这家店生存的关键。2019年初,九龙坡黄粱一孟开通到店小程序,在微助微信第三方平台九龙坡运营中心的协助下,开启线下线上一体化战略布局。
     市面上火锅品牌众多,其中网红店也不少,但能圈住一批忠实食客屹立不倒,靠的还是火锅店本身的硬实力。要想脱颖而出,就得具备精准的垂直定位,打出自己的品牌特色。

     作为全国连锁品牌黄粱一孟石锅鱼的加盟店,特色石锅是九龙坡黄粱一孟独家秘笈,由湖北独有的耐高温天然石雕琢而成,摒弃传统的烹饪方法,无明火、无油烟,用蒸汽的高温将食材加热至熟,还原食材最根本的营养及味道。
     黄粱一孟石锅鱼严选野生优质淡水胖头鱼为主料,加以多味名贵中草药与湖北野生菌等多种佐料,在石锅中熬制3-4分钟即可食用。石锅富含富含钙、铁、锌、镁等微量元素,在高温作用下,锅中微量元素迅速分解于汤中,锅、鱼、药三者结合,打破传统火锅不能喝汤的惯例,口味鲜美香醇,且营养价值极高。
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“石为锅,草帽为盖,取于自然,成与自然。”主打天然养生的火锅招牌一经推出立刻引发吃货的好奇,打破了人们对于火锅重油重辣的刻板印象,给食客返璞归真的味蕾享受。凭借细分的市场定位,黄粱一孟拢住了一批口味清淡、追求健康的粉丝。独特的养生秘方更是让黄粱一孟登上央视直通车接受采访,进一步树立起品牌的优质口碑。

储值积分,粘度直升

对于一家迷你小店而言,建立起和用户的情感联系,是培养用户粘性,进而提升复购率的最佳方法。
为此,黄粱一孟开通了到店储值功能。储值是促使商家现金回笼,充裕资金池的最佳手段,此举不但能支撑后续更多的营销推广费用、扩大经营规模,也可以吸引顾客常进店,成为忠实客户。活动期间,黄粱一孟推出多充多送优惠——用户可零门槛注册会员,VIP买300元送30元,满500元送60元,满1000元送150元,满2000元送350元。仅店庆当天,黄粱一孟便收获线上储值金额5000余元。
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聪明的商家不只是把顾客当做上帝,提供最优质的服务,也把顾客当朋友,懂得礼尚往来。因此,黄粱一孟开通了积分商城,用户每次消费、拉新都能在系统内自动积累积分,达到一定额度便能兑换电饭煲、充电宝、加湿器等精美奖品。
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那么如何让顾客多进店,多消费,提高翻台率和复购率呢?黄粱一孟推出了团购优惠套餐,折扣力度从6折到9折不等,吸引顾客反复到店消费。目前,仅线上团购餐品就已卖出269份,复购率达74%,较之前翻了3倍。
                                                                                                    分享有礼,营销裂变

有央视为品牌做信任背书,虽然只是一家小店,黄粱一孟还是吸引了热爱美食的先锋顾客前来探店。但仅依靠自然客流无法维持店铺长久盈利,快速拓客是亟待解决的问题。
为了扩大用户群体,黄粱一孟推出了店庆活动。活动之前,黄粱一孟通过地推,在人流密集的地铁站、商圈附近派发传单,突出店庆优惠活动,吸引用户扫描二维码关注公众号。并在店铺内放置易拉宝,将店庆活动广而告之,为活动宣传造势。黄粱一孟将到店小程序绑定微信公众号,用户关注后,后台自动弹出店铺链接,将公众号变成店家流量池。
但线下地推成本高昂,既要印发传单,又要付出人力,且限制于地理和时间,不能将宣传效果最优化。利用到店系统的分享有礼活动,黄粱一孟利用老用户的社交关系链发展新用户,实现线上营销裂变。为了鼓励用户转发分享,黄粱一孟设置——新人访问,老用户可获得30积分;新人关注,获/人;新人消费,获3%奖励金。店庆当天,凭借现场20张小桌子的40余名食客,为线上门店拉新带来240名新客。线上线下联动运营,帮助公众号粉丝增加300%,收获储值金额就超8000元,复购率达到86%。

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